従来の国内産パン用小麦の多くはそもそも遺伝的には麺用の中力粉を各製粉メーカーの工夫をもとに
１）パンの風味の改善　２）パンの食感の改善等を目的として強力粉，フランスパン専用粉等に一部ブレンド用として使用されてきた。また，エンドユーザーのベーカリーにおいても，ごく一部のリテイルベーカリーが国内産，無農薬，オーガニックおよび安全性へのこだわりのもとに国内産パン用小麦粉を製パン原料の一部としてきた。
　しかし，ここ数年は生産者並びに各研究機関の開発が進み，国内産パン用小麦の品種改良と作付けが改善された結果，国内産小麦粉の製パン製が劇的に向上した。すでに一部のリテイルベーカリーでは国内産単一麦種で仕込んだセミハード系のパンなどが商品として陳列台に並んでいる。
　さらに2008年12月6日に行われた本会の第136回例会において講演された北海道農業研究センター・パン用小麦研究チーム長，山内宏昭博士の「パン用小麦を中心とした国産小麦生産の現状と各種用途」の発表に続き，今後，国内産パン用小麦が製パン業界でも内需拡大されると考えられるこの時期に「製パンにおける国内産小麦の機能性の追及」を今回のベーカリーシンポジウムにおいて発表できることは幸いと言えよう。
　本講演，講習会では北海道　前田農産，前田茂雄氏の協賛を得て，2008年度産の代表育種の春よ恋，キタノカオリ，ホクシンの3種類を使用して，一般的な中種法による各食パンと菓子パンにその機能性を求めるものである。具体的にはサンプル提供と試食による各パンの判定。また，実演によるそれぞれのパンに使用する小麦粉の特性と製パン上の技術的なポイントを解説する。